St. John Bread & Wine – Spitalfields, London

 

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Fergus Henderson, the eccentric chef of one-Michelin-star restaurant St John, elaborated the “nose to tail” cooking philosophy. Using offal and unusual parts of diverse animals he gets his inspiration from the genuine and forgotten British culinary tradition. The restaurant is basically my ideal place to honour the beauty of food and spare time.

Fergus Henderson. 米其林一星餐廳St.John的主廚,看似古靈精怪的他,自有一套與眾不同的料理哲學 ” nose to tail “,靈感來自於傳統古老的英國烹飪方式,並使用不同動物內臟及特殊部分作為料理食材。

Fergus Henderson, l’eccentrico chef del ristorante stellato St John, è autore della filosofia culinaria “dal naso alla coda”. Usando interiora e parti non comuni degli animali più diversi, prende ispirazione dalla tradizione culinaria britannica più genuina e purtroppo dimenticata. Il ristorante è praticamente il mio luogo ideale per onorare la bellezza del cibo e del tempo libero.

 

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Interiors are incredibly beautiful in their silent essentiality. Menu is always different and daily posted outside. Prices are more than reasonable –considering what kind of  restaurant we’re talking about. Service is more than perfect. Patrons are the kind of people you’d like to converse with, the atmosphere is relaxed but not intrusive. The bread served comes from their bakery. At some point of my lunch Fergus Henderson himself sat down on the table next to mine and we looked at each other. Of course he had no clue I was the one who post-produced his portrait for the German version of his fantastic book “Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking”.

對於喜歡體驗與眾不同用餐氛圍,和品嘗美食的我,St.John絕對是我心目中的完美餐廳,如果您知道什麼樣子的餐廳我們在討論。店內裝潢簡單又不失典雅,更襯托出食物本身的特色,每日更新的菜單、合理的價格,氣氛舒適不讓人覺得吵雜,服務更是不在話下,店內的每位老饕們更是讓人想聊上一句。另外值得一提的是,店內的麵包都來自於St.John自家麵包。有趣的是當天用餐時,Fergus Henderson就坐在我旁邊,我們互看了對方一眼,當然他完全不知道,我就是那位幫他德文版自傳料理書“Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking”的修圖師。

Gli interni sono incredibilmente belli nella loro essenzialità silenziosa. Il menù è sempre diverso ed è esposto fuori tutti i giorni. I prezzi sono ragionevoli –considerato che stiamo parlando di un certo tipo di ristorante. Il servizio va oltre la perfezione. Gli avventori sono il genere di persona con cui sarebbe piacevole avere una conversazione e l’atmosfera è rilassata ma non invadente. Il pane servito con i pasti viene dal loro forno. Ad un certo punto del mio pranzo Fergus Henderson in persona si è seduto al tavolo accanto al mio e ci siamo guardati. Ovviamente lui non aveva idea che ero la persona che aveva postprodotto il suo ritratto per la versione tedesca del suo fantastico libro “Nose to Tail Eating: A Kind of British Cooking”.


Info

St. John Bread & Wine

Spitalfields Market, 94-96 Commercial St, London E1 6LZ

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